新餐饮的竞争优势在哪?效率提升+成本下降

日期:2017-8-12 11:33:08 / 阅读: / 来源:本站


近期无论在报纸还是网络都有大量的关于新零售新餐饮的报道,今天我们就来谈谈新餐饮对于一个餐饮企业来讲意味着什么,对于未来餐饮的发展具有怎样的影响。首先,我们来谈谈新餐饮不可回避的一个问题:新零售,那么新零售指的是什么呢?点餐软件


新零售实际上是指,通过技术产品以及互联网的各种智能设备的发展,对新零售行业的经营管理营销各种方面提供大量的技术支持,因为新技术的导入让零售行业的经营模式成本结构以及它的发展变化都发生了很大的变化,那么我们就把经过新技术极大的提高生产力、改变自己的商业结构的零售叫做新零售。


在网上和各种新闻报道都可以看到新零售里面有几个很重要的代表,其中被炒的最火的是一家专门经营生鲜的零售店,叫盒马鲜生。这家零售店的特点就是利用互联网移动互联网技术。线下的所有消费者进行购买的时候,几乎百分之百用手机支付,或者手机APP进行购买。这样的行为安排,其实把所有消费者的消费数据和消费信息进行了全量手记,同时,下载盒马的APP。在这个商店的30分钟快递的范围之内(差不多三公里左右),可以在家里随时打开APP购买相关盒马鲜生的各种生鲜食品,然后他会在30分钟内给你送到,相当于把顾客的购买行为距离,从门店内延伸到了门店之外的三公里范围之内。这样一种安排,其实是把消费者的整个线下到店消费以及回家的消费,整个连起来。微信点菜 



按照盒马现在的经营数据来讲,差不多有一半的订单是来自于线上,他们认为未来这个数据应该能达到80%以上。也就是说,一个线下的零售店所起到的主要效果其实是为了陈列第一次获取顾客,以及给顾客一个体验现场感受的机会,然后覆盖三公里。按照这个模式,在一个城市当中,它可以开无数家分店,把整个城市全覆盖,这时候这个城市的生鲜也就被他完全覆盖了。

这种经营模式里面最大改变就是从原来的经营一个商品,变成了经营人与商品的关系,他通过技术改变了“人、货、场”这个领域的相互之间的一个互动关系。


新餐饮意味着什么? 

近期有大量的新兴品牌,他们很多都是创业者,来自于互联网,甚至有互联网方面的经营知识,他们非常清楚通过互联网的手段可以改变很多在过去经营当中一些做不到的东西,比如说使用了智能厨房设备,原来我们的厨房都是用打印机,所有的小票都统一打出来,然后厨师根据打出来的小票去加工。一方面打印机本身的效率很低,他不能订单,另外一方面打印机打出来的那个尺上的油墨实际上是有毒的,同时打印机经常信号不好造成丢单,给企业的经营管理造成很多困扰。所以当你使用厨房系统,也就是说麦当劳、肯德基在门店所使用的厨房系统一样,就可以非常自如的去管理门店的很多操作。微信点餐

这些智能设备和智能应用极大地提升了餐厅在门店经营的效率,那下一步也有很多的智能应用的服务商提供更多的智能应用服务,帮助餐厅在后厨、在供销经销存、在总部以及在供应链管理方面提供了很多新的技术和应用,让企业的经营效率大幅提升。所以,说到底,谈新零售新餐饮实际上是谈通过新技术的革命,帮助传统的餐饮以及零售企业提升它们经营的效率,改变他们经营过程中的成本结构,从而改变他们的商业模式,让新的这部分餐饮和零售具备传统餐饮和零售不具备的竞争优势。


新零售和新餐饮到底有哪些竞争优势呢? 

大量使用互联网、移动互联网技术门店的消费者大部分是自助点餐,所以餐厅服务员的数量大幅减少。使用门店的厨房系统在厨房的自动订单,让厨房的效率大幅提升。使用智能ERP、智能的总部、职能的人事、智能的财务都让我们的财务人事、整个供应链的效率大幅提升,效率的提升其实就意味着成本的下降,成本的下降就意味着利润的增加。传统行业的收入增长是有限的,当企业效率提升、成本下降的时候,直接省出来的成本全部都是利润。

未来几年中国的新零售新餐饮将是蓬勃发展的几年,如果你跟上这样的一个潮流,你的餐饮企业将具有极大的一个更新的发展空间,如果你没有跟上这个潮流,你可能就面临激烈的竞争,甚至于被淘汰出局。因为可能你隔壁的一家餐厅是新餐饮,他的成本结构比你低很多,这种情况下,他以一个比你低的售价,但是比你高的利润来经营,这样的企业你是很难与之竞争的。重庆餐饮管理软件 






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