2016餐饮企业应该注意的问题!

日期:2016-8-6 16:47:26 / 阅读: / 来源:本站

       不知道餐饮店从何时开始,很多人开始关心自身企业在2016年是否还能生存下去?大家听到的、见到的甚至圈内圈外更多的人,在述说着“餐饮店是创业者最低的门槛行业”;甚至一些投资者见风就是雨,放着自己精通擅长的行业不做,也去开个餐饮店,最终是全部打水漂,严重者还欠一笔款。


       2016年什么类型的餐饮店临关门倒闭。

       一、管理不善、内部机制混乱的

       自从国八条颁布实施以来,一些餐饮店的经营状况急剧下降,其实,在生意兴旺的时候,根本没有看到内部的漏洞,当生意下滑之后,很多问题则逐步地暴漏显现出来了,可是怎么去管理,如何去管理,执行操作怎么样,都没有明文规定,即使之前有的,也是几张片纸而已,无人去及时修正并落实执行下去,造成整个企业的管理是非常之混乱。

       原因是怎么造成的呢?

       1、用人不当

       盲目地用人,拍马屁的、家属介绍的、拉帮结派的。

       2、制度不合理

       没有根据企业的实际情况制定管理条例及部门操作流程规范,东拼西凑的,网上下载的,书上抄袭,就认为是一套比较完善的制度了。重庆餐饮收银系统


       二、家族人参与、老板耳根软的

       这是社会餐饮企业的通病,可以说有将近50%以上的企业有此类现场发生,简直就是餐饮业的悲哀。

       有的企业在用家族人时,是因人而定位,而不是盲目地安排,反而能够达到预期的效果。

       但有的企业就不是这样了,根本就不相信外聘的任何人,甚至还让家族人监督,只要稍微有点风吹草动,就大发雷霆,不得了,好像天要塌下来了。如果这个事情碰到家族人去做了,就睁眼闭眼无所谓,所以,最终,做事的人,专业的人都离开了。


       三、企业选址失败,定位不明确,经常变更经营决策的

       这个问题是很多企业面临的问题,只看表面现象,租金便宜或者是看到别人经营很成功,就犯红眼病,甚至不听劝阻,盲目地投资,轮到自己日益亏损愈来愈大的时候,连跳黄河的心都有了。


       四、根本不做营销活动,或者病急乱投医,盲目做营销活动的

       不少企业都是当生意下滑了,才想到去做营销活动,而且一旦生意有些好转,就立刻停止做,其实这是非常不正确的思维方式。

       任何企业都需要让外界了解,通过营销活动扩大企业的知名度,这是非常有必要的,且无论生意好与坏,营销活动必须是有针对性的、持续地去策划执行,才能让企业不断地提升品牌效应,进一步扩大影响力。重庆点餐系统


       五、不重视下属部门上报的事情的

       餐饮无大事,但小事情没有及时处理,将会带来非常大的后果。

比如员工宿舍漏水、晾晒衣服比较困难;员工餐的饭菜是冷的、米饭是夹生的;点菜电脑系统经常死机;迎宾员工冬天很冷,是否考虑购买大衣等等。


       六、作为老板、投资者,总是以自己的判断为正确的,没有从客户的角度来看问题,没有从市场的实际情况来决定企业的经营决策的

       此类老板比较多,自己喜欢吃的菜肴,就定位是招牌菜肴,结果客人都不喜欢;自己喜欢喝的酒,几个月下来,基本上都是老板自己喝的。

       如果您的企业具备以上的任何一条的话,那么就要引起注意了,这是非常危险的信号。

       餐饮企业要从根本上解决这些问题,必须要从上而下地来解决,从高层的思维和管理模式来改变,才能彻底地来根治这些顽症。

       那么,2016年餐饮的发展方向是怎样的呢?

       在互联网的冲击下,餐饮不得不做出转型,根据餐饮近几年业态来看,门店小型化、菜品精致化、价格亲民化、服务自助化、业态多元化和管理标准化将是2016年餐饮的发展方向。


       门店小型化

       从餐饮业态来看,从05年到06年,中国餐饮有一股大型化浪潮,当时的营业面积动则一万平米、两万平米,一般的店面经营面积也达到两千到三千平米,超大型店面随处可见。现在的品牌餐厅,以外婆家和绿茶餐厅为代表,经营面积大多在二百到三百平米,所以,现在门店的小型化已成为主要趋势,以西少爷为代表,经营面积甚至在十平米左右,其照样可以将自己的品牌经营得风生水起。重庆微信点餐


       菜品精致化

       菜品精致化和简单化,做减法是未来餐饮收银软件的趋势。以雕爷牛腩为例,其菜品为十二道,虽然其在不断研发新菜,但这是一个不断优化的过程,在淘汰中优化菜品结构。因为未来消费者在点餐时更多地将依赖于手机,手机本身的屏幕比较小,放置过多菜品反而不利于人们选择。


       价格亲民化

       北京有一家非常生机勃勃的餐饮企业叫做武圣羊杂汤,人均消费在20元左右,其主要目标是白领午餐市场,由于价格亲民,其在消费者中具有强大的生命力,目前其市场扩张速度也已经远远领先于同行。

       武圣羊杂汤从2009年营业到2014年,目前已经拥有五十多家店,其老板的身价也已经过亿。皇家鸡排今年将从年的十几家扩张到超过一百五十家,皇家鸡排之所以能如此迅速发展,首先在于其出餐速度非常快,其次成本极其低廉,为其迅速发展提供了机会。因此,我们也必须认识到,他们之所以能产生这样的效果,都是以价格亲民作为基础的。


       服务自助化

       服务自主化以哇哇鸡为代表。哇哇鸡是四川成都一家餐厅,他们的老板属于年轻有为的80后,10年前他发明了香锅品类,后来在一群业内同行的推动下,香锅风靡全国。目前他计划经营麻辣烫品牌,此品牌未来将全部由消费者自助点菜、买单、支付。


       业态多元化

       餐饮行业的门店不会消失,因为餐饮提供的不仅仅是就餐,还承载着社交和服务功能,外送主要是为了方便,堂食才是餐饮消费中的主体,自提、闪吃、团膳、社区餐、老年餐、婴幼儿、孕妇餐能让餐厅影响更广泛的人群。闪吃是只有在互联网拥有支付环境下才能诞生在陌生人之间的服务,之前的到店就吃大多以熟客为主,通过电话订餐的方式省去等菜时间,实现到店就吃。重庆扫码收银


       管理标准化

       餐饮企业需要以餐饮ERP、CRM为代表,完善企业的信息化管理流程,同时,其菜谱可就菜肴的成份、衡量方式、准备方法、烹饪温度、烹饪时间、份量、出菜量、及所用设备提供的所有必要的标准。另外,可以通过实现企业的流程化标准化,促进企业内部管理的提升。在新的商业形势下,应该发展出的新的商业特征。


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